近期乾杯集團宣布旗下主力品牌乾杯燒肉居酒屋 將於 2026 年 1 月正式啟動成立 26 年以來最大規模的菜單改版，這不僅是價格與菜色的更新，更是一次集團對市場定位與顧客群重塑的行銷大動作。
一、從品牌定位反思出發：洞察 Z 世代需求
乾杯過去以互動式餐飲體驗如夜間「8 點乾杯」、「親親五花肉」等活動打造獨特品牌魅力，但隨著品牌發展與消費者世代輪替，這些活動對於新客群的吸引力逐漸弱化。乾杯集團董事長平出莊司指出，現今的Z 世代消費者更注重性價比（CP 值）與時間效率（TP 值），而非單純互動式娛樂。
因此，這次大改版不僅將「互動式活動」淡出菜單體驗，更聚焦在價格策略與流程效率的提升。從行銷的角度看，這是一種深刻的受眾再定位—從既有的中高消費者轉向年輕、價格敏感的族群，以求在燒肉市場競爭中取得長遠優勢。
二、價格策略的突破：平價與高端的協同布局
乾杯這次將菜單價格分成四大價格帶（99、199、299、399 元），百款餐點從百元起跳，甚至完整提供399元就能吃到A5和牛沙朗的高端餐點。這個策略在行銷上具有兩大意義：
降低消費門檻
對於年輕消費者而言，低門檻價格能大幅提升進店意願與試吃動機，尤其是百元級別品項能吸引更多首訪客群，進一步提高品牌觸及率。
打造「平價奢華」感受
同一品牌提供平價與高端體驗，讓消費者感受到選擇的自由與靈活性，這不僅拉高品牌的價格彈性，也強化消費心理中的 CP 值感知。對於追求生活品質又希望掌控預算的消費者來說，這是非常誘人的價值主張。
這種價格策略兼具「市場擴張」與「品牌價值提升」的雙重效果，是一種價格分層策略（Price Tiering） 的行銷典範。
三、流程與體驗革新：效率為核心的服務行銷
乾杯此次不僅是在價格與菜單上調整，更導入平板點餐系統取代部分傳統互動流程，這代表著服務行銷（Service Marketing）的重要升級。隨著餐飲業人力成本攀升與顧客對快速體驗的期望增加，效率已成為重要競爭要素。
從行銷角度觀之，服務流程的提升本質上是品牌體驗價值的提升：減少顧客等待與操作成本，使餐廳服務更符合「現代消費者期望值」，間接提升品牌信任度與重複消費意願。
四、品牌意象再造：從「老字號」到「燒肉界的大創」
乾杯將自己定位為「燒肉界的大創」，參考大創百元商店的經營邏輯——先讓消費者進門（因為好買與低價），再透過體驗、搭配銷售等手段提升營收。這一行銷語言的轉變極具象徵意義，它代表著集團決心將品牌從過往的「高互動、高價位」形象轉型為「高CP值、親民有趣」的市場角色。
這樣的品牌再造不只是調整菜單那麼簡單，而是從品牌核心價值、溝通語言與消費者心理三層面整體升級。
結語：一場不只是菜單的革命
乾杯這次的菜單調整，從價格策略、顧客洞察、服務流程到品牌價值，都是以現代行銷思維為核心。面對新一代消費者的需求與市場競爭加劇，這次改革不僅是短期的銷售策略，而是一次深刻的品牌重塑與行銷策略布局。
未來乾杯是否能透過這套調整策略重新擴大市場佔有率，並建立更廣泛的顧客忠誠度，值得業界持續觀察。