在台灣咖啡市場競爭日趨白熱化的當下，85度C正試圖用一場「看得見的轉型」重新回到消費者視野：推出生甜甜圈、改用黃色招牌，甚至打造「研究所」型門市。這不只是產品更新，而是一場關於品牌定位與成長模型的重塑。
(圖片來源:取自品牌官方社群平台)
一、從價格王者到中段困局：85度C的結構性挑戰
回顧85度C的崛起，本質是一場「價格革命」。早期以平價咖啡與蛋糕切入市場，迅速擴張加盟體系，一度在台灣市場與Starbucks形成差異競爭。然而，這套模式在過去十年逐漸失效。一方面，以路易莎咖啡為代表的本土品牌，成功用「平價精品化」搶走中間客群；另一方面，便利商店與手搖飲體系持續壓低價格帶，使85度C卡在「不上不下」的尷尬位置。更關鍵的是，加盟體系在成長趨緩後，開始出現獲利壓力與退場問題，品牌需要新的營收引擎。
二、生甜甜圈：用「爆款商品」重啟流量引擎
這次轉型的核心，不是咖啡，而是「生甜甜圈」。
從市場策略來看，這是一個典型的「單品破局」打法。生甜甜圈結合日本甜點趨勢與台灣社群話題，具備三個關鍵優勢：
高話題性（社群分享、排隊效應）
- 高毛利結構（甜點優於咖啡）
- 可帶動飲品連帶銷售
- 實際成效也相當明確：導入甜甜圈後，單店營收最高可成長近2倍，並帶動整體來客數與飲品銷售提升。這代表85度C不再只是「咖啡店」，而是重新回到自己最擅長的「烘焙甜點複合店」定位。
三、黃色招牌：視覺不是設計，而是策略訊號
從紅色變成黃色，看似只是CI調整，實際上是一種市場溝通策略。在高度同質化的街邊咖啡市場中，「被看見」本身就是競爭力。黃色招牌具備更高辨識度，同時也刻意與過去形象切割，傳遞兩個訊號：對消費者：這是一家「不一樣的85度C」
- 對加盟體系：品牌正在進入新階段
這種做法，本質上是一種「低成本再定位」，透過門市外觀就能完成品牌更新。
四、店型升級：從連鎖複製到主題化經營
「生甜甜圈研究所」的出現，也反映另一個趨勢——連鎖品牌開始走向「店型差異化」。過去85度C的優勢在於標準化與快速複製，但在流量紅利消失後，門市需要具備「目的性」。消費者不是順路買，而是特地前往。這與近年餐飲產業的發展一致：不是更多門市，而是更有記憶點的門市。
五、台灣咖啡市場的下一戰：誰能同時賣「日常」與「話題」
整體來看，85度C的轉型其實揭示了一個更大的產業趨勢：未來的咖啡品牌，不能只做「日常消費」，也必須具備「話題商品」。
>Starbucks靠空間與品牌體驗
>路易莎咖啡靠價格與精品化
>85度C則選擇用「爆款甜點」重新切入市場
- 這三條路，本質上代表不同的競爭策略。
六、轉型的本質，是重寫品牌角色
85度C的這波操作，不只是推出新品，而是在回答一個更核心的問題：「在今天的市場，你是誰？」當咖啡不再是唯一主角，當街邊店不再自帶流量，品牌若不能創造新的消費理由，就會被市場邊緣化。
而85度C正在做的，是用甜甜圈與黃色招牌，重新讓消費者願意「再走進來一次」。