近年台灣連鎖餐飲市場進入高密度競爭期，「開新品牌、拚展店速度」已不再是唯一成長解方。
當市場成熟、租金與人力成本攀升，真正考驗經營者的，反而是是否有能力停下來做選擇。
築間餐飲集團近期的一連串動作，正是一個明確訊號：品牌經營已從「多做」進入「做對」的階段。
(圖／翻攝自中央韓鍋酒舍 FB)
一、汰弱留強：當品牌數量開始稀釋競爭力
過去十多年，多品牌策略被視為連鎖餐飲擴張的標準解法：
不同品類、不同價位、不同客群，同步佈局，擴大市占。
但當市場趨於飽和，問題也隨之浮現——品牌一多，資源就會被攤薄。
築間近年陸續調整旗下表現不佳、定位重疊或仍在摸索市場的品牌，並非單純「關店止血」，而是回到一個更現實的問題：在有限的資源下，哪些品牌真的值得被持續投資？
這類「品牌汰弱」的決策，對內是營運效率與資源配置的修正；對外，則是在告訴市場與投資人：
集團已不再追求品牌數量，而是專注於可被放大的核心價值。
二、引進 45 年韓國老店：降低行銷試錯成本的聰明選擇
在收斂品牌線的同時，築間並沒有停止擴張，而是換了一種方式。
引進擁有 45 年歷史的韓國名店「中央韓鍋酒舍」，本質上並不是單一餐飲品項的選擇，而是一種降低品牌建立成本的策略。
相較於從零打造新品牌，這類國際老字號自帶三項優勢：
> 已被市場驗證的產品與商業模式
> 清楚的品牌故事與文化脈絡
> 消費者對「正宗」與「原汁原味」的心理期待
這些條件，能大幅縮短市場教育期，也更容易在社群與媒體上形成討論。
對經營者而言，這是一種務實的判斷：不是每一次成長，都必須從零開始承擔風險。
三、為何選擇公益路？這是一個行銷決策，而不只是展店選址
台中公益路向來被視為餐飲一級戰區，高租金、高密度競爭，同時也代表高曝光、高討論度。
築間選擇將「中央韓鍋酒舍」落腳於此，顯然並非只著眼於穩定營收，而是將該店定位為：品牌曝光、話題擴散與市場測試的放大器。
在社群時代，一家店的價值，已不只來自翻桌率，而是能否成為被拍、被討論、被轉傳的內容來源。
搭配開幕優惠與話題操作，公益路本身就成為品牌行銷的一部分，而非單純的地理位置。
四、這不只是築間的故事，而是整個餐飲市場的縮影
當消費者對餐飲的期待，從「吃飽」轉為「體驗、故事與差異性」，單一品類、單一價格帶已難以支撐長期成長。
築間的調整，反映的是一個更大的趨勢：
品牌競爭，正在從「誰開得多」轉向「誰更會配置資源」。
引進成熟國際品牌、收斂弱勢線路、選擇高話題場域，
都是在同一件事上做選擇—把有限的行銷與營運資源，集中在最有機會被放大的地方。
給經營者的務實提醒
不是每個品牌都適合多線經營，也不是每一次擴張都值得冒險。
當品牌力尚未站穩時，收斂、聚焦、引強，往往比盲目擴張更有力量。
在高成本、高競爭的市場環境下，能夠做出「不做什麼」的決定，本身就是一種成熟的品牌能力。